cortes en zanahoria

CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS 

las verduras se clasifican en pequeños grupos como

por sus hojas,tallos, raíces,bulbos, tubérculos, inflorescencias

,frutos,brotones,legumbres frescas

QUE ES UNA JULIANA FINA
las julianas es un corte en tira de 1,5 mmx1,5mm

PROCESO
cortamos polos, pelamos con un pelador o un cuchillo de uso  perfilamos,sacamos emincer de 1.5 y de este enmincer procedemos a sacar nuestra juliana fina


JULIANA

en la juliana hacemos el mismo proceso de la juliana fina pero ya procedemos a sacar eminser de 3mm x 3mm para proceder a sacar la juliana

BASTONES
en este corte se hace el mismo proceso pero prosedemos a sacar eminser de 6mm x 6mm y de ese enminser procedemos a sacar tiras uniformes del doble de las julianas

BRUNOISE FINO

es un corte en el cual el procedimiento que se hace es el mismo de la juliana fina porque apenas se obtiene la juliana fina se prosede a sacar el brunois fino teniendo un corte en cubos con  una medida de 1.5mm x 1.5mm
BRUNOISE
el brunoise es un corte de cubos con una medida de 3mm x 3mm y lo obtenemos de sacar la juliana teniendo el mismo proceso  que emos tenido hasta el momento

corte en jiliana fine juliana brunoiss fine brunoisse

corte en pescados y mariscos

DECORACION CON FRUTA

CORTES EN CEBOLLA

"brunoisse, pluma, juliana,media luna"

los cortes en cebolla de hacen primero quitamos las hojas coque ella normal mente viene cubierta  la partimos en 2 partes sin quitar los polos y procedemos a sacar los cortes tales como lo son el 

BRUNOISS FINO

BRUNOISS

PLUMA

JULIANA

MEDIA LUNA

DOBLE SINCELADO

JULIANA:se retiran ambos polos partimos por la mitad sacamos las capas de la cebolla y procedemos a sacar las julianas

BRUNOISS FINO:doble cincelado, pelar, cortar a la mitad  se hace una una cuadricula  en una de las mitades y cortar en forma horizontal se realiza una cuadricula muy delgada para obtener brunoiss fino

MNEDIA LUNA: se ncorta la cebolla en dos mitades y luego se sacan laminas finas de media luna

PLUMAS: se corta un polo mirar que no sea el de la raíz luego se corta por la mitad y después  por las celdas de la cebolla cortamos hacia la mitad



ESTILO EN FRUTAS

ACANALADO

 

Se pelan las frutas, se parten en 4, se emparejan y luego se acanalan con un corte recto hacia la mitad y otro a 45º

VAN DICKE

 

Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hacen cortes en forma de zigzag.

 

 

PARISIENE

 

 

Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras.